Фруктово-медовые напитки

Тоник «Диброва». Смешать сок черноплодной рябины (200г), сок черной смородины (100г), лимонную кислоту (2г), мёд (90г) и минеральную воду (100г). Напиток охладить. Подавать к столу с кусочками пищевого льда.

Медово-малиновый коктейль «Диброва». Смешать натуральный мед (75г), сок  малины (200г), лимонную кислоту (1,5г) и газированную или минеральную воду (130г). Охладить. Подавать к столу с добавлением к каждой порции 20г пищевого льда.

холодный напиток из мёда. В горячую воду добавить мёд и кипятить 3-4 минуты. Можно добавить по вкусу лимонную кислоту. Напиток должен быть прозрачным – его надо процедить. Подавать охлаждённым. На один стакан напитка – 20-25г мёда, 1г лимонной кислоты.

Яблочная вода с мёдом. Нарезанные дольками яблоки (без семян) залить водой. Для запаха и улучшения вкуса можно добавить лимонную цедре. Затем добавить мёд и кипятить на слабом огне 20 минут. Охладить и процедить отвар. На 100г яблок – 200г воды, 1 столовая ложка мёда и ½  лимона.

Молочно-медовый напиток с кофе и мороженным. В сткан холодного пастеризованного молока добавить кофейный экстракт и хорошо перемешать. Сверху положить порцию мороженного. Способ получения экстракта: заварить крепкий кофе, довести до кипения, но не кипятить.  Настоять, Затем кофе процедить и добавить мёд, вновь доведя его до кипения, затем охладить. Расход продуктов: на 140г молока 1 столовая ложка мёда, 5г кофе и 50г мороженного.

Медово-сливочный напиток с апельсиновым соком. Растереть яичный желток с мёдом, постепенно добавляя апельсиновый сок. Хорошо размешать со сливками и разлить в бокалы. Охладить. На 100г сливок – 1 желток, 1 десертная ложка мёда и 40г апельсинового сока. Это высококалорийный витаминизированный напиток.

Фруктово-медовые блюда. Для детского питания можно рекомендовать фруктовые пюре, компоты, муссы и многое другое с добавлением мёда.

Пюре из ревеня. Черешки ревеня очистить от волокон, мелко нарезать и смешать с мёдом. Тушить следует на небольшом огне, а кастрюльку крышкой не закрывать. Когда ревень будет готов, его надо протереть через сито, Пюре можно есть с  блинчиками или на хлебе. Подавать к молоку, чаю.

На 100 г черешков ревеня достаточно 75-80 г мёда. Не забывать при тушении ревеня всё время его помешивать!.

Из ревеня можно приготовить и компот на мёде. Вымытые и очищенные от волокон черешки ревеня нарезать кусочками. Мёд надо размешать с водой и довести докипения – образуется медовый сироп. В кипящий сироп опустить черешки ревеня и варить до полного размягчения. Разлить по чашкам и охладить.

На 200 г ревеня – 100 г воды и 2 столовые ложки мёда.

Компот из апельсинов и грейпфрутов на мёде. Очищенные фрукты разрезать поперёк на тонкие ломтики, удалить семена, а у грейпфрутов – перегородки между дольками. Фрукты залить охлаждённым медовым сиропом, а затем выложить на блюдо.

На 1 грейпфрут берется 75 г воды, а если он очень большого размера, то и 100 г воды и 2 столовых ложки мёда. Таким же способом можно приготовить компот из абрикосов, вишен, слив, чернослива и других фруктов.

Дети очень любят желе из ягод. Если вместо сахара употребить мёд, желе приобретает особый аромат и вкус.

Рекомендуем такую технологию приготовления желе. На дуршлаге хорошо промыть ягоды, обдать их кипятком. Через дуршлаг ложкой размять ягоды. Слить сок, а ягоды отжать через 2 слоя марли. Выжимки поместить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и варить 10-15 минут. Отвар процедить через марлю. Желатин на 30 минут замочить в холодной кипячёной воде, слить воду и откинуть желатин на сито. В горячий ягодный отвар из отжимок  ягод добавить желатин, медовый сироп и, помешивая довести до кипения. После этого отвар процедить и охладить до комнатной температуры. К охлаждённой смеси добавить отжатый ранее сок ягод, всё это перемешать и разлить по формочкам (чашкам). Поставить в холодное место. Через 2 часа остывшее желе в формах или чашках буквально на 2-3 секунды опустить в горячую воду до 2/3 объёма, с тем, чтобы при переворачивании формы желе легко отделилось на тарелку.

На 50 г ягод берут 200 г воды, 7 г желатина и 1 чайную ложку мёда.

Столь же вкусен и медовый мусс. Отделить беки от желтков куриных яиц. Желтки растереть, постепенно добавляя мёд. Затем растёртые желтки проварить на очень слабом огне до густоты, всё время помешивая, а сняв с огня, охладить (кастрюльку можно поместить в холодную воду). Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками. Затем всё переложить в блюдце или другую посуду и вновь охладить.

На 1 стакан мёда – 4 яйца.

Заслуживает внимания десерт – чернослив с орехами и апельсинами на сметане с мёдом.

Промытый на дуршлаге чернослив на 1 час залить кипятком. Удалить косточки, а вместо них  положить дольки очищенного грецкого ореха. Апельсин очистить от кожуры. Дольки разрезать поперёк пополам и удалить семена. Растереть сметану с мёдом из расчёта на 1 столовую ложку сметаны 1 чайная ложка мёда. Чернослив выложить на блюдо и аккуратно, чтобы не размять апельсины, перемешать с ними. Залить охлаждённой однородной смесью сметаны и мёда.

Предлагаем Вашему вниманию несколько оригинальных закусок и вторых блюд на мёде.

Доводилось ли Вам  есть огурцы с мёдом? Обязательно попробуйте! Очищенные от кожицы огурцы нарезать довольно большими ломтиками, уложить в салатницу и полить мёдом.

Медовые яблоки. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную маслом форму и заполнить смесью изюма, орехов, мёда и специй. Полить каждое яблоко яблочным соком, положить на него кусочек масла, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшемся в форме после запекания.

Берется 600 г яблок, изюм, орехи, сахар, мёд, корица, 1 стакан яблочного сока, масло.

В качестве оригинального второго блюда можно предложить яичницу с мёдом: в разогретую небольшую сковородку положить сливочное масло и вылить на сковородку яйца так, чтобы желтки остались целыми. Разогретым мёдом полить только белки. Жарить не более 2-х минут на плите, а для доведения до готовности поместить сковородку в духовку.

Расход продуктов: на 2 яйца 5 г сливочного масла и 2 г мёда.

Если у Вас остался чёрствый пшеничный хлеб, то можно приготовить и такой омлет: хлеб без корочки натереть на тёрке, а затем прожарить с маслом на сковородке. Можно прожарить и вместе с измельчёнными грецкими орехами. Переложить всю массу в кастрюльку, добавить мёд и прокипятить. Яйца  перемешать со сливками и добавить прокипяченную смесь хлеба, мёда, орехов, вновь перемешать и вылить на подготовленную сковородку с маслом. Жарить как обычный омлет. Выложив омлет на тарелку, надо его обложить вокруг сваренными фруктами – дольками яблок, груш, сливами. Можно использовать и консервированные фрукты.

Обычно на 2 яйца берётся 20-30 г пшеничного хлеба, ядра грецких орехов – 10 г, масла сливочного -15г, мёда – 15 г и сливок – 20 г. И в этом рецепте можно проявить свою фантазию. Не забывайте и такой старинный обычай в дни проводов зимы – приготовить блины с мёдом. Хотя они вкусны во все времена года.

Древнее медоварение .

 В течение многих столетий процветало пчеловодство на Руси. Объяснялось это исключительно важной экономической ролью его продуктов. Мёд был единственным сладким продуктом, а также сырьём для виноделия – медоварения.

 В древности мёд – напиток играл у славян не меньшую роль, чем, скажем, виноградное вино у французов или пиво у немцев.

Начало медоварения уходит  своими корнями в глубину веков. Летописцы свидетельствуют, что мёд как напиток потребляли на Руси в больших количествах.

Мёд исстари был самым любимым напитком нашего народа. Питья медовые потреблялись на народных пирах в больших количествах. Народ опоэтизировал «добрые напитки из доброго мёда» и слава о них органически вошла в русский эпос.

У московских царей был специальный сытенный двор, где готовили мёд и пиво «по росписи». С этого двора ежедневно отпускалось к царскому столу, большому застолью, всегда заполненному своими людьми и приезжими из-за рубежа гостями, по 400-500 ведер мёда и пива.

Варили мёд не только в княжеских хоромах да царских дворцах, его варили и простолюдины. Варили каждый для себя, всей родней, а иногда всем миром. Много мёда варили монастыри. У богатых людей были медуши – специальные погреба, где стояли бочки с медовым вином.

Трудно сказать, сколько веков длился медоваренный период пчеловодства. Но мы твердо знаем, что медоварение процветало у нас долго.

Большой урон медоварению нанесло хлебное вино, которое начали изготовлять еще при Василии III (1440-1505). Царь Василий III, отец Ивана Грозного, монополизировал право варения мёда. Считается, что этот акт, совпавший исторически с началом изготовления хлебного вина, положил конец цветущему периоду медоварения на Руси. И все-таки до конца XVII века, до воцарения Петра I, мёд у нас оставался лучшим алкогольным напитком.

С возникновением кабаков  безакцизное  медоварение стало преследоваться законом. В дальнейшем пагубно повлияли на него винные откупы. С введением акцизно-откупной системы домашнее медоварение стало  постепенно сокращаться, и к середине XIX века почти прекратилось, несмотря на то, что в 1850 году было разрешено свободное варение мёда в корчагах для домашнего обихода.

Старые русские меда готовились, как бы теперь сказали, нескольких марок. По технологии производства различались меда вареные и ставленные. Первые приготовлялись путем варки, а вторые – холодным способом. По способу приготовления и по разным приправам их называли простыми, пресными, белыми, красными, обарными, боярскими, ягодными и т.д.

Немаловажное значение в рецептуре приготовления медов имело сырье. Лучший мёд для медоварения получали, видимо, с разнотравья. Географическое происхождение мёда имело свое значение. Недаром история сохранила нам название медов по месту их изготовления: русский, польский, ковенский, литовский, московский. Использование отборного мёда, местные климатические условия, строго определенная технология медоварения придавали напитку именно тот вкус и букет,  за  которые он славился.

Мёд обыкновенный.

В воду положить мёд, хмель и, помешивая, кипятить 2 часа, снимая пену, пока жидкость не станет совершенно прозрачной. Охладить, добавить дрожжи, предварительно разведенные в этой же жидкости, и оставить бродить на 2-3 суток, изредка помешивая и время от времени добавляя холодной воды, чтобы было верхнее брожение. Затем процедить, разлить в бутылки и хранить в холодном месте 2-4 месяца, пока мёд не созреет.

При желании вместе с хмелем можно положить пряности: корицу, гвоздику, лавровый лист.

Продукты: мёд – 1 кг,  вода – 6,5 л, дрожжи – 45 г, хмель – 15г.

Мёд  клюквенный.

Мёд развести в воде и варить, снимая пену. Когда пена уже не будет появляться, влить клюквенный сок, остудить, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Когда мёд перебродит (уменьшится выделение пузырьков и сладость напитка), разлить в бутылки, закупорить и выдержать в холодном месте около трех недель.

Продукты: мёд – 1 кг, вода – 3 л, клюква – 300 г, дрожжи – 50 г.

Мед изюмный.

Изюм промыть и варить в небольшом количестве воды, пока он не сделается мягким. Осторожно, стараясь не раздавить косточки, растереть его деревянным пестиком и протереть через сито. Затем залить водой, добавить  мёд и варить, снимая пену. Остудить до температуры парного молока, добавить дрожжи, поставить в теплое место. Когда мед перебродит, т.е. уменьшится количество выделяемых пузырьков и сладость напитка, разлить его в бутылки.

Продукты: изюм – 1 кг, мёд – 1 кг, вода – 4 л, дрожжи – 90 г.

Малиновый мёд.

Малину залить теплой кипяченой водой, дать настояться в течение суток, затем воду слить и малину отжать. Добавить мёд, размешать, положить кусочек поджаренного ржаного хлеба, помазанный дрожжами, и поставит в теплое место. Когда начнется брожение, хлеб вынуть, чтобы мёд не получил его привкуса, и оставить мёд бродить еще 4-5 дней. Затем его процедить и поставить в холодное место.

Продукты: малина – 1 кг, мёд – 2 стакана, вода – 2 л, дрожжи – 5 г, хлеб ржаной – 1 кусочек.

Мёд монастырский.

Мёд размешать с водой, прокипятить и варить при слабом кипении 3 часа. Затем положить хмель и варить ещё 1 час. Если за это время вода выкипит, долить кипяченой воды до прежнего уровня. Затем мёд слегка остудить и процедить сквозь полотно, пока он ещё не остыл. Поставить в теплое место для брожения, накрыть марлей. Чтобы мёд был покрепче, нужно оставить его в теплом месте, пока он не перестанет шипеть. Чтобы мёд был послаще и послабее, разлить его в бутылки, когда он ещё будет шипеть. Обычно на это уходит от 3 до 5 недель.

Когда мёд будет готов, заварить 1 стакан крепкого чая и влить в мёд. Затем несколько раз процедить через фланель, чтобы жидкость стала чистой и прозрачной.

Приготовленный таким образом мёд уже годен к употреблению, достаточно разлить его в бутылки и охладить. Однако, чем дольше мёд хранится, тем лучше становится его вкус.

Продукты: мёд – 1 кг, вода – 2 л, хмель – 25 г, чай – 2 чайные ложки.

Мёд пряный.

Мёд залить водой и прокипятить, помешивая и снимая пену. Затем положить пряности и кипятить ещё 5 – 7 минут. После чего снять с плиты, охладить до температуры парного молока (25-30 градусов), добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12 – 14 часов. Разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место на 2 –3 недели для созревания, после чего напиток готов к употреблению.

Продукты: мёд – 1 кг, вода – 4 л, дрожжи – 100 г, пряности – 15 г (корица, кардамон, имбирь, перец).

Медовуха.

Сахар и половину мёда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, в течении 10 – 15 минут. Охладить до температуры 25 – 30 градусов. Затем добавить предварительно разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2 –3 дня процедить,  перенести в холодное место и выдержать в течении 3 – 4 недель.

После этого ещё раз процедить, добавить оставшийся мед, полностью растворив его.

Медовуха обладает прекрасными вкусовыми качествами и ароматом, но длительному хранению не подлежит.

Продукты: мёд – 500 г, сахар – 500 г, вода – 4 л, дрожжи – 100 г.

Новгородский  медок.

В кипящей воде растворить мёд, охладить до температуры 40 – 50 градусов, положить дрожжи и оставить на сутки для брожения. Затем процедить, добавить лимонную кислоту или лимонный сок, охладить и подавать к столу.

Продукты: вода – 1 л, мёд – 150г, дрожжи – 30 г,  лимонная  кислота – 1,5 г или сок 0,5 лимона.

Медок.

Мёд растворить в воде, добавить хмель, прокипятить и дать остыть. Затем добавить дрожжи, жжёный сахар, кардамон и оставить открытым для брожения в прохладном месте до появления пены. Посуду, в которой бродит медок, можно завязать марлей. Появившуюся пену снять, напиток процедить и подавать в охлажденном виде.

Продукты: мёд – 300 г, вода – 6 л, хмель – 5 г, дрожжи – 10 г, сахар-жженка – 1ч.ложка, кардамон – 1-2 зерна.

До начала XX века был очень распространен сбитень – безалкогольный или слабоалкогольный  медовый напиток. Появился на Руси задолго до чая и кофе.

Готовили сбитень из меда и патоки с добавлением корицы, гвоздики, мяты, мускатного ореха и других пряностей. Его разносили по улицам продавцы – сбитенщики в огромных медных баклагах, закутанных в полотно, чтобы напиток дольше не остывал. Эти баклаги послужили прообразом будущих самоваров. Торговцы громко выкрикивали «Сбитень горячий, пьют подьячи! Сбитень – сбитенёк пьет щёголёк!»

Постепенно чай и кофе вытеснили сбитень из господских домов, но он долго ещё оставался любимым напитком простонародья, особенно зимой, как согревающее средство. Пили сбитень обычно с калачами и пряниками.

Простой сбитень (первый способ).

В горячую воду положить мед, корицу, гвоздику, хмель, мяту и кипятить 30 минут при слабом кипении, Пить горячим, как чай.

Продукты: мёд – 100 г, вода – 1 л, пряности – по вкусу.

Простой сбитень (второй способ).

В кипящую воду добавляют все составляющие и кипятят 30 минут. Пьют сбитень горячим, как чай.

Продукты: вода – 6 л, мёд – 0,5 кг, патока белая – 0,75 кг, пряности – 5-10 г (корица, лавровый лист, гвоздика, мята и др.).

Народный сбитень.

Мед растворяют в кипятке, кладут хмель, корицу, кипятят 2-3 часа. Потом фильтруют, сцеживают и охлаждают. Употребляют холодным.

Продукты: мёд – 1 кг, хмель – 20 г, корица – 1 палочка.

Костромской сбитень.

Мёд, сахар, чай, корицу и гвоздику залить горячей водой и довести до кипения. Затем закрыть чем-либо для сохранения тепла и дать настояться 15 минут, процедить, добавить коньяк и лимон. Подавать горячим.

Продукты: мёд – 150 г,  сахар –  0,5 стакана, чай – 1 ч. ложка, коньяк – 50 г, лимон – 1/2 , вода – 1 л, корица – 1/4 ч. ложки, гвоздика – 10-12 шт.

Сбитень на вине.

В вино добавить мед, корицу, гвоздику, мускатный орех, сок лимона, довести до кипения и подавать горячим.

Продукты: сухое красное вино – 1 л, мёд – 150 г, лимон – 1 шт., корица, гвоздика и мускатный орех  по вкусу.

Душистый сбитень.

Мёд и сахар растопить в горячей воде и кипятить 10-15 минут при слабом кипении, снимая пену. За 5 минут до окончания варки добавит пряности. Сбитню дать настояться 30 минут, процедить, подогреть и подавать в чашках.

Продукты: мёд – 150 г, сахар – 2/3 стакана, вода – 1 л, лавровый лист – 3-4 шт., гвоздика, корица, кардамон и имбирь по вкусу.

Душистый заварной сбитень.

Мёд растворяют в 3 л кипятка, перемешивают и выдерживают в течение суток. Затем при непрерывном помешивании кипятят 2 часа, удаляя пену. Потом вводят хмель, пряности и кипятят 15 минут. Сливают в чистый бочонок, охлаждают, вводят дрожжи, закупоривают и выносят на ледник на 14 дней. После выдержки фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают и хранят в леднике.

Продукты: мёд белый – 1 кг, хмель – 40 г, дрожжи – 0,5 стакана, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу.

Малиновый сбитень.

Мёд растворить в горячей воде, добавить малинового сока, довести до кипения и варить 2 часа, помешивая и снимая белую пену. Охладить до 25 градусов С, добавит дрожжи и поставить для сбраживания на 10-12 часов. Сбраженное сусло слить в хорошо пропаренную и чисто вымытую бочку или бутыль, закупорить и поставить на холод на один месяц. После этого разлить в бутылки, укупорить и хранить в горизонтальном положении. Подавать в холодном виде.

Продукты: малиновый сок – 2 стакана, мед – 2 стакана, дрожжи жидкие – 2 ст. ложки, вода – 2 л.

Заварной малиновый сбитень (первый способ).

Мёд и малиновый сок развести горячей водой и кипятить  1 ½ - 2 часа, периодически помешивая и удаляя образующуюся пену. Охладить до температуры 25 градусов, добавить дрожжи и оставить в теплом месте на 8 – 12 часов. Затем разлить в бутылки, закупорить и положить в холодное место. Через месяц сбитень готов к употреблению.

Продукты: мёд – 1 кг, малиновый сок – 0,5 л, жидкие дрожжи – 0,5 стакана, вода – 3 л.

Заварной малиновый сбитень (второй способ).

Мед разводят в 3 л кипятка, перемешивают и выдерживают сутки, Затем вводят сок и мешочек с пряностями, варят в течение часа, охлаждают, добавляют дрожжи, закупоривают и выносят на ледник на 14 дней. После выдержки сцеживают, фильтруют и разливают в бутылки, которые хранят в леднике или подвале.

Продукты: мёд – 1 кг, малиновый сок профильтрованный – 0,5 кг, дрожжи – 0,5 стакана, пряности по вкусу.

Украинский заварной сбитень.

Мёд разводят в 4 л горячей воды, добавляют по вкусу пряности, и напиток кипятят в течение 4 часов, сливают, охлаждают до 25 градусов С, добавляют дрожжи и, не укупоривая бочонка, ставят в теплое место на 6-12 часов для сбраживания. Затем бочонок укупоривают и ставят на ледник  на 2-3 дня. После этого сбитень готов к употреблению.

Продукты: мёд – 1 кг, дрожжи жидкие или хлебные – 50 г, пряности (корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мята, хмель и др.) по вкусу.